武都凉粉

温良恭俭让

武都凉粉，一般是泛指早市上的面皮、米皮、凉粉、洋芋搅团和油面茶等传统风味小吃。武都不大，但武都人是甘肃最据城市精神的人，有敢于消费的生活理念。武都人一般不在家做早餐，一年四季都在大街小巷的小摊和市场上以凉粉为早餐的。凉粉无无疑构成了武都生活的重要一部分。当地人早起，相互见面问候的第一句话是凉粉吃了没有。外出几天回来第二天先要做的事，就是吃顿凉粉解回馋。

1洋芋搅团，

取本地高山区所产的洋芋，煮熟、剥皮，放入木槽内，用木槌由精壮男子用力砸捣成色泽光亮微黄的粘团状，用木铲分盛于小碗中，吃法则冷、热均可，热吃则放入当地的酸菜汤中略煮，连同酸菜汤盛碗后调以盐、油泼辣椒、花椒即可食用，凉吃则调入各种调料呛煮的醋、油泼蒜、辣椒，红红的一碗，口感滑润，麻辣清香。

2面皮。

做法是直接将面搅入水中，成稀糊状，摊薄上笼蒸熟即成。分薄厚面皮两种，宽细用顾客自选。调料则以花椒、草果、山赖等十多种调料呛煮的醋、盐、油泼辣椒、油泼蒜构成。风味独特，面皮筋道浓香。

3酿皮。

做法、吃法与面皮同，直不过要分出面筋来;

4凉粉。

原料不一，有荞粉、豆粉、藕粉之分。做法与各地同，食用是用专用刮子刮成条或切成块。吃法同面皮。

5油茶。

以本地产的大叶绿茶和面粉上火同炒，加水煮沸调以薄荷、霍香等香料，盛碗后再调以炒熟的核桃面、鸡蛋丁、豆腐丁、洋芋丁。香气浓，口感好，据说久食养人。

6豆花。

前期制做与豆腐同，比豆腐脑硬，比豆腐松软，以胡椒、花椒、姜粉、虾皮、藕粉等制作的汤汁热食。口感辛辣清香。