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標題: 凉鸡米线 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2025-5-8 19:07
標題: 凉鸡米线

凉鸡米线，云南小吃，凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”，外加核桃酱和小粉做成的卤汁，或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末，再加上少许芝麻和花生末，配上芥兰、葱花，极爽口。

原料

主料：粳米适量

调料：食盐、酱油、味精、姜、蒜、草果、胡椒、麻油、辣椒油

做法

1、制作凉鸡肉丝

将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”；

2、制作凉拌米线

米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。 [1]

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作者: Djb222 時間: 2025-5-9 09:27
這個可以有啊！

作者: 永远是你大爷 時間: 2025-5-9 21:35
云南特色风味美食

作者: 平凡之路海 時間: 2025-5-11 21:28
云南的特色啊

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